Malo je ljudi koji mogu odoleti ukusnoj i hrskavoj piletini. Uz pomoć začina svaki obrok sa piletinom pretvara se u malu magiju. Na našoj porodičnoj trpezi obroci sa piletinom imaju posebno mesto. Zbog brzine, lakoće i jednostavnosti pripreme, piletina je omiljena namirnica svake moderne domaćice koja svakodnevno žonglira brojnim obavezama. Ni ja u tome nisam izuzetak.
Osim toga što je pečeno pile preukusno, ima još dosta prednosti! Zbog svog visokoproteinskog sadržaja, piletina je odličan izbor za sve one koji ne vole ukus crvenog mesa. I nutricionisti su veliki pobornici ove namirnice, jer, kako kažu, ona sadrži manje zasićenih masnoća koje se talože i gomilaju u krvim sudovima.
Svoje kulinarske poduhvate ne mogu da zamislim bez začina, što mislim da sam više puta već spominjala. Osim izvanredne arome, začini doprinose magiji jela: uz pomoć njih i najjednostavniji obrok dobija na svojoj punoći i izvanrednosti ukusa. I to sve bez dodavanja puno soli, šećera ili masti. Jednostavno im ne mogu odoleti!
Da li ste znali da začini utiču i na poboljšanje imuniteta? Nije džabe Hipokrat govorio „Neka ti hrana bude lek, a lek tvoja hrana“! Zato vam sa velikim zadovoljstvom predstavljam još jedan od mojih omiljenih obroka – piletinu sa estragonom. Ova jako aromatična biljka se dosta koristi u Francuskoj kuhinji, a kod nas ni sama ne znam zašto nije više zastupljena. Taman da je malo ispromovišem, jer zaslužuje da bude češće na našim trpezama :)!
Zaista volim da ovako spremam piletinu: kada se puter sa začinskim biljem utrlja ispod pileće kožice, to meso učini još sočnijim i ukusnijim i neverovatno hrskavim. Možete koristiti i sušeni estragon, ali ja više volim da napravim ovo jelo kada nađem sveži estragon. Suvom ništa ne fali, tako da ga slobodno zamenite, ali stavite manju količinu, (jednu punu kafenu kašičicu) jer sušeni začini uvek imaju jaču aromu. Sušeni estragon potrażite u Spice Up Shopu ili po bolje opremljenim prodavnicama.
U ovom receptu sam koristila sveži mladi grašak, ali naravno možete koristiti i smrznuti kao alternativu. Savršen nedeljni ručak! Od ostataka piletine napravim uvek domaći bujon koji koristim za pripremu čorbi i variva, ili ih jednostavno iskoristim u obrok salati. Naravno, ne zaboravite da se posle ručka zasladite ukusnim slatkišem kao što je mango poslastica sa grčkim jogurtom, jer, verujte mi, posle ovakve gozbe trebaće vam nešto jako lagano! Volela bih da čujem Vaše komentare i predloge kako ste Vi servirali ovo pečeno pile! Ostavite ih u produžetku, ispod recepta :).
Pečeno pile sa maslacem, estragonom i pečenim krompirima
Sastojci:
- 60 g putera na sobnoj temperaturi i dodatno za podmazivanje pleha i premazivanje pilećih bataka
- 2 čena belog luka zgnječena nožem
- 1 supena kašika svežeg estragona plus 3 dodatne grančice (može I sušeni kao zamena, objašnjenje u tekstu)
- so i mleveni crni biber po ukusu
- celo pile od oko 1.8kg
- 1 limun presečen na pola
- 1 mali crveni luk prepolovljen i iseckan na dvadesetak manjih parčadi
- 1 kg crvenog krompira oljuštite i isecite na jednake komade od oko 5cm
- 3 sveža lovorova lista plus još za ukrašavanje
- 1 kg mladog graška
Priprema:
- Zagrejte rernu na 200°C. Puterom podmažite veliki pleh za pečenje. Napravite marinadu sa puterom i estragonom tako što ćete staviti puter u manju činiju sa belim lukom i iseckanim estragonom i sjediniti ih drvenom kašičicom. Začinite solju i biberom.
- Stavite pile na radnu površinu da pileće grudi budu okrenute nagore. Nežno povucite kožicu počevši od trupa i lagano nanesite puter sa estragonom ispod kožice na meso. Utrljajte što dublje možete, pomozite se nožem ako je potrebno. Natrljajte pileće batake običnim maslacem. Posolite i pobiberite pile. Stavite limun i grančice estragona unutar trupa.
- Rasporedite parčad crvenog luka na sredinu pleha za pečenje i na njih stavite pile, opet sa pilećim grudima okrenutim nagore. Ovako će se pile lepše ispeći i neće se zalepiti za pleh. Pecite 50 minuta.
- Dok je pile u rerni, stavite krompire u veću šerpu. Naspite hladnu vodu preko i pustite da proključa. Dodajte so, prokrčkajte još 5 minuta i dobro ocedite. Vratite krompire u šerpu i kratko stavite na ringlu uključenu na najnižu temperaturu. Mrdajte šerpu sve vreme, a zatim ostavite sa strane.
- Posle 50 minuta pečenja, izvadite pleh, prelijte pile sokovima koje je ispustilo i stavite krompire oko njega. Stavite 3 lovorova lista među krompire. Vratite pleh u rernu i pecite još 50 minuta. Na pola pečenja okrenite krompir. Kada je pile gotovo, izvadite ga iz pleha, stavite pile na veliki, zagrejan tanjir za serviranje i pokrijte folijom.
- Povećajte temperaturu rerne na 220°C. Krompir prelijte gornjim slojem masti iz pleha, tako da svi sokovi i luk ostanu u njemu. Namažite krompire mašću tako da ih skroz prekrije, a onda ih vratite u rernu na još oko 10 minuta da postanu hrskavi. Nakon 5 minuta pečenja, malo prodrmajte pleh.
- Ukrasite pile lovorovim listovima i poslužite sa krompirom i obarenim mladim graškom.
Prijatno!
Raspoloženi za još recepata s piletinom?
Marokanska piletina
English
Prvo jelo koje sam napravila sa bloga ” Kruške i Sir”!