Zatar začin

zatar zacin
Mešavina začina Zatar

Zatar ili Za’atar je generičko ime za porodicu srodnih bliskoistočnih biljaka iz rodova Origanum (origano), Calamintha (brazilska majčina duša), Thimus (obično Thimus vulgaris, i.e., timijan) i Satureja (slatko). Ime zatar se takođe korisiti za mešavinu začina iz sušenih listova hisopa, pomešanih sa susamom, suvim sumakom, kao i još nekoliko začina. Zatar biljka je poznatija pod imenom hisop i spominje se još u Hebrejskoj bibliji. Koriste se u Levantinskoj kuhinji, i mešavine biljaka i začina su popularne širom Bliskog istoka.

Zatar začin se tradicionalno suši na suncu i meša se sa solju, susamom i sumakom. Uobičajeno se jede sa pita hlebom, koji je umočen u maslinovo ulje i zatim za’atar. Kada se osušena biljka namotava maslinovim uljem, širenje je poznato kao za’atar-vu-zait ili zeit ou za’atar (zeit ili zait, što znači “nafta” na arapskom i “maslina” na hebrejskom). Na Bliskom istoku, ka’ak (meki semenski hleb sezama, poznat kao ka’ak na hebrejskom), prodaje se u pekarama i uličnim prodavcima sa za’atarom da se potapaju ili sa za’atarskim punjenjem.

Zatar se koristi najčešće kao začin za meso i povrće ili se posipa na humus od leblebija. Ako niste već probali moj omiljeni kremasti namaz, obavezno isprobajte ovaj recept za brzi humus. Takođe se jede sa labneom (procedjen gusti jogurt kako bi napravio kremasti sir) i hlebom i maslinovim uljem  za doručak, najčešće u Jordanu, Palestini, Izraelu, Siriji i Libanu, kao i drugim mestima u arapskom svetu. Libanski specijalitet, šankliš, suve izlečene kugle labnea, mogu se uvaljati u zatar kako bi oblikovali svoj spoljni premaz.

Zatar začin se koristi u brojnim jelima. Burek je uobičajeno pecivo koje se može puniti različitim sastojcima, uključujući i zatarom. A salata od svežih listova zatara (arapski: salatet al-zaatar al-akhdar) takođe je popularna u čitavom Levantu. Recept je jednostavan, sastoji se od svežeg timijana, fino iseckanog luka, belog luka, limunovog soka, maslinovog ulja i soli.

Tradicionalni napitak u Omanu je zatar ukopan u vrelu vodu kako bi napravio biljni čaj.

Kako da napravite Zatar začin kod kuće?

Ima mnogo varijacija za spremanje Zatara i ja vam pišem jedan od recepata u produžetku. Sve sastojke pomešajte:

  • 4 kašičice susama
  • 2 kašike divlje majčine dušice
  • 2 kašike suvog majorana
  • 2 kašike suvog origana
  • 4 kašike sumaka
  • 1 kašičica morske

Zatar se može naći u prodavnicama zdrave hrane kao gotova mešavina. Spice Up Shop u ponudi ima svoju mešavinu ovog začina. Zatar se super se slaže sa:

  • Svežim krastavcima
  • Karfiolom
  • Mlečnim proizvodima: jogurt, mladi sir, labne…
  • Plavim patlidžanom
  • Začinskim biljem: peršinom, korijanderom
  • limunom i limetom
  • Pita hleb, pita sa sirom, burek, razna peciva
  • Krompir
  • Humus
  • Paradajz
  • Masline
  • Piletinom
  • Ribom

Nekoliko recepata koje vam preldažem da isprobate sa bloga sa ovim vrlo ukusnim začinom su:

Pečena Piletina na egzotičan način

Grilovani plavi patlidžan sa zatarom i tahini jogurtom

Pečeni karfiol i muskatna tikva sa zatarom i narom

Prijatno!