Zeleni kuskus sa pečenim povrćem

Da li tragate za posnim i vegetarijanskim receptima? Na pravom ste mestu! 🙂 Volim da spremam kuskus, jer se jako brzo sprema i jedna je od onih namirnica koje mogu dugo da stoje kada otvorite pakovanje. A da li znate odakle nam dolazi ova neobična namirnica?

Kuskus (couscous) poreklo vodi iz područja Magreb u severnoj Africi, a izmislili su ga Berberi. Najstariji zapis koji pominje ovu neobičnu testeninu — ako se ovo jedinstveno jelo može nazvati testeninom — je iz VII veka! Kuglice kuskusa se prave valjanjem zrna griza, i odatle mu i ime: berberska reč iz koje je couscous izvedenica bukvalno i znači “okruglasto”. Ova namirnica je jedan od glavnih sastojaka u severnoafričkoj kuhinji, a izuzetno je popularna u Francuskoj, gde su ga doneli i odomaćili Alžirci iz (tadašnjih) francuskih kolonija.

Varijanata kuskusa ima koliko ima i zemalja u kojima se on tradicionalno jede. U Maroku, Alžiru, Tunisu i Libiji kombinuju ga sa povrćem i halal mesom, ili ga jedu kao poslasticu na kraju obroka: slično kao slatki griz, kuvaju ga na pari nekoliko puta zaredom dok ne postane izuzetno lagan, a onda ga zaslade šećerom i mlekom, a zamirišu ružinom vodicom. U Maroku u slani kuskus dodaju skupoceni šafran, što mu daje karakterističnu jarko žutu boju. U Tunisu dodaju u njega harisu koja mu daje ljutinu, i služe ga kao prilog uz bilo koje glavno jelo (slično kao mi pire od krompira!), a riblji kuskus sa morskim plodovima, ili čak i sipom ili hobotnicom, i ljutim crvenim sosom, poseban je tuniski specijalitet. U Libiji ga ponekad služe sa kamiljim mesom, a u Egiptu ga pripremaju gotovo isključivo kao poslasticu, sa sušenim i koštunjavim voćem, cimetom i šlagom. Sve u svemu, kuskus je tako svestran da postoji milion različitih načina za njegovu pripremu!

U današnje vreme, kao što je slučaj i sa pastom, kugice kuskusa su dehidrirane da bi mogle da stoje duže, tako da je neophodno skuvati ga u ključaloj vodi. Dovoljno je da ga samo prelijete, promešate i ostavite da odstoji, a umesto vodom možete ga preliti i bujonom od povrća. Ako niste do sada nikada probali kuskus, možda će vas iznenaditi to što, uprkos tome kakav je kada je suv, skuvani kuskus je vrlo lagan i pahuljast. Kombinujte ga sa povrćem, mesom, sosevima, ili sa čime god da Vam padne na pamet, jer se (naravno uz odgovarajuće začine) slaže sa svime!

Odštampaj

Zeleni kuskus sa pečenim povrćem

Osoba: 4 – 6

Sastojci:

• 2 tikvice isečene na pola po dužini na polumesece debljine 1 cm
• 1 crvena paprika očišćena i isečena na kocke debljine 2 cm
• 1 žuta ili zelena paprika očišćena i isečena na kocke debljine 2 cm
• 2 crvena luka isečena na pola pa na polumesece debljine 1cm
• maslinovo ulje
• 300 g kuskusa
• 1 limun
• morska so i mleveni crni biber

Za začinsko ulje:

• 50 g peršuna sa listovima i stabljikama grubo isečenim
• 50 g svežeg korijandera grubo isečenog (kao zamenu koristite peršun)
• maslinovo ulje
• 2 čena belog luka sitno iseckanog
• 1 limun iscedite sok i izrendajte koru

Priprema:

• Zagrejte rernu na 220°C. Obložite veliki pleh za pečenje pek papirom.
• Sipajte tikvice, papriku i luk u pleh. Pospite sa par kašika maslinovog ulja i začinite solju i biberom. Rukama promešajte povrće da bude obloženo uljem, pa ga rasporedite po plehu. Pecite oko 25 minuta ili dok ne porumeni lepo, po želji.
• Pripremite kuskus prema uputstvu na pakovanju, pa ga promešajte viljuškom.
• Da pripremite začinsko ulje koristite blender. Ubacite peršun i korijander sa dovoljno maslinovog ulja (par kašika bi trebalo da bude dovoljno) i sve lepo usitnite dok ne dobijete gustu i glatku smesu. Dobro posoilte (jer će ova količina soli da začini sav kuskus) i dodajte beli luk, sok od limuna i njegovu narendanu koru, i sve dobro usitnite. Prelijte kuskus uljem od začinskog bilja i dobro promešajte. Dodajte pečeno povrće i poslužite toplo ili na sobnoj temperaturi.

Prijatno!

Tražite još posnih recepata?