Egzotična pečena piletina

piletina sa zatarom i sumakom

Mislim da sam vec spominjala da volim da se poigram sa začinima i sa novim ukusima. I tako sam pre par godina slučajno naišla na ovaj recept u jednom od Ottolenghi-jevih kuvara i počela često da ga pravim. Piletina na ovaj način je zapravo verzija jednog palestinskog tradicionalnog jela.

Ne biste verovali, ali svaki put se prijatno iznenadim kako recimo samo malo začina promeni ukus jelima i učini ih interesantnijim. Egzotični začini Sumak i za’atar se ovde kombinuju sa svežim limunom i daju piletini rezak ukus. Ovi ukusi se fantastično slažu i nećete moći da ih se zasitite. Služite sa toplim pita hlebom i sosom od jogurta sa belim lukom. Ovaj sos možete napraviti tako što ćete pomešati grčki jogurt sa sitno seckanim belim lukom, maslinovim uljem, solju i biberom. Ja često ovu egzotičnu piletinu služim sa salatom od cvekle sa sočivom i fetom, koju možete pronaći ovde.

ZA 4-6 OSOBA

Priprema: 20 Minuta

Mariniranje:4-6h ili preko noći

Kuvanje: 30-40min i marinada

  • 1kg mašanog bataka i karabataka sa kožuricom

  • 2 crvena luka, isečena na tanke kolutove

  • 2 čena belog luka, fino iseckana (ili fino izrendana, možete i presu za beli luk da koristite)

  • 4 kašike maslinovog ulja, plus dodatno za posipanje preko

  • 1 ½ kafena kašika aleve paprike

  • 1 kafena kašika sumaka

  • 1 limun, tanko sečen

  • 250 ml kocke za supu

  • 1 ½ kafena kašika soli

  • 2 kašike za’atara

  • 20g putera

  • 50g pinjola

  • 4 kašike seckanog peršuna

PRIPREMA:

  1. U velikoj posudi pomešajte piletinu sa crvenim lukom, belim lukom, maslinovim uljem, začinima, limunom, solju i biberom. Kocku za supu rastopite u 250ml vrele vode, pa zatim prelijte piletinu. Sve sastojke dobro promešajte i ostavite sa strane da se ohlade. Nakon toga stavite je u frižider da se marinira nekoliko sati ili preko noći.

  2. Zagrejte rernu na 200 stepeni. Prebacite piletinu sa marinadom (neće Vam biti potrebna sva tečnost, samo da malo prekrijete dno pleha) u dovoljno veliki pleh da komotno stanu svi komadi piletine. Treba da budu okrenuti tako da je kožica sa gornje strane. Pospite za’atar preko piletina i crnog luka i stavite pleh u rernu. Pecite 30-40 minuta dok piletina ne porumeni i ne bude pečena.

  3. U međuvremenu, istopite puter u malom tiganju i dodajte pinjole i prstohvat soli i kuvajte na umerenoj vatri neprestano mešajući dok ne porumene. Prebacite na tanjir prekriven ubrusima koji upijaju masnoću.

  4. Prebacite vrelu piletinu, crveni luk i limun na tanjir za serviranje i pospite preko svežim peršunom, pinjolima i maslinovim uljem. Možete posuti sa još za’atara i sumaka, ako želite.

Prijatno!