Marokanska pita sa spanaćem i leblebijama
Danas je naša destinacija Maroko! Kombinacija ukusa i začina će Vas oduševiti i dok jedete ovu pitu imaćete utisak da ste u toplijm krajevima, daleko od svakodnevice. Ponekad nam je potreban beg u daleke krajeve a najbrži i najlakši način je upravo preko hrane. Veliki sam obožavalac ove preukusne pite a sigurna sam da ni vi nećete ostati ravnodušni.
Mene za Maroko, odnosno Marakeš, vezuju pre svega emotivne uspomene, jer smo moj dragi i ja tamo proveli naš medeni mesec! Marakeš je divna destinacija, pomalo haotična, ali ako volite začine kao ja, obavezno posetite ovu prelepu zemlju! Često uživam u ukusima ove pite jer me podseti na lepe uspomene i tople dane. Ova pita je sjajna uz grčki jogurt i salatu ili humus, verujte mi na reč! Lepo zasiti, tako da nećete ostati gladni. Ako vam ponestane inspiracije za vegeterijanska jela, ovaj recept za jelo puno ukusa je dobar kec u rukavu. Obično napravim nadev unapred tako da skratim postupak i pita bude gotova za pola sata. Poslužite je toplu, ali meni iskreno, kad se ohladi skroz bude još lepša.
ZA 4-6 PORCIJA
85 g putera
6-8 kora za pitu
Dodatno brašno za posipanje
2 crvena luka
1 crvena paprika
86 g sušenih kajsija
1 čen belog luka
400 g leblebija u konzervi
200 g spanaća (mladog kad je u sezoni)
1 kašika maslinovog ulja
1 kašičica pirea od paradajza
1 kašičica semena kumina
1 kašičica semena korijandera
½ kašičice suvih ljutih paprika (po želji)
½ kašičice aleve paprike
¼ kašičice mlevenog cimeta
400 g seckanog paradajza u konzervi
100 g listića badema
So i mleveni crni biber po ukusu
PRIPREMA:
Za nadev, prepolovite i oljuštite luk pa potom isecite tanko na polumesece. Izvadite semenke iz paprike i isecite na tanke kriške. Sitno iseckajte sušene kajsije. Oljuštite i izdrobite beli luk. Ocedite i isperite leblebije i operite spanać. Ostavite sve sa strane, u odvojenim posudama.
Zagrejte ulje u većem tiganju/šerpi. Dodajte crveni luk, pokrijte parčetom vlažnog pek papira i poklopite i kuvajte na tihoj vatri dok ne omekša, proveravajući redovno da ne počinje da rumeni. Vlažan pek papir će pomoci da Vam luk ne pregori, nego da lepo omekša.
Skinite poklopac i otklonite pek papir i dodajte crvene paprike u luk. Kuvajte dok paprike ne omekšaju, pa dodajte beli luk i nastavite da kuvate 1 minut, mešajući. Dodajte kašiku pirea od paradajza seme kumina i korijandera, ljute papričice (ako pravite malo pikantniju pitu), slatku alevu papriku i cimet. Dobro promešajte i kuvajte 1-2 minuta.
Dodajte paradajz i kajsije u tiganj ili šerpu, promešajte dobro i pustite da se krčka polako, nepoklopljeno, 10-15 minuta, da višak tečnosti ispari i da se ukusi izoštre. Kada je smesa vlažna ali ne i retka, dodajte leblebije i spanać i zagrejte toliko da spanać počinje da vene.
Dodajte dve trećine listića od badema. Posolite i zabiberite, sklonite sa vatre i ostavite sa strane da se hladi.
U međuvremenu, zagrejte rernu na 200 stepeni. Istopite puter i podmažite veliki pleh.
Poređajte kore za pitu, na pobrašnjenu krpu, tako što ćete ih preklopiti jednu na drugu da dobijete pravougaonik veličine 30x40 cm.
Premažite pecivo istopljenim puterom i sipajte nadev od leblebija u jednoj liniji po kraćoj strani testa, ostavljajući granicu od 2 cm. Koristeći krpu, urolajte čvrsto testo oko nadeva, skidajući ostatke brašna dok rolate. Podignite krpu i prebacite pitu na pripremljen pleh, tako da mesto gde se testo spaja bude na dnu. Krajeve kora zatvorite, kako nadev ne bi ispao.
Premažite testo puterom, pa pecite u sredini rerne 25-30 minuta ili dok ne porumeni. Pospite pitu preostalim bademima 10 min pred kraj pečenja.Izvadite iz rerne i prebacite u posudu za serviranje.
Prijatno!
