Persijski namaz sa jogurtom, spanaćem i sumakom

Danas ćemo zaploviti u krajeve jugozapadne Azije i saznati nešto o njihovim kulinarskim umećima. Dužnost svakog Iranca je da sledi veoma poznatu persijsku izreku Mehman hedijeh Hodast”, što znači “Gost je Božji dar”. Možda su upravo ovakve poslovice stvorile bogat kulinarksi sadržaj jer su se persijske domaćice trudile da sačuvaju porodične recepte. Rešila sam da ovoga puta otkrijem jedan od njih.

Da li ste nekada poželeli da upišete školu kuvanja? Nije lako odlučiti kojom se kuinjom pozabaviti. Meni je ta odluka teško pala, ali posle dosta razmišljanja odlučila sam da upišem jednodnevni kurs kako bih više naučila o persijskoj kuhinji. Obožavam blisko-istočnu kuhinju, pa rekoh neću pogrešiti. Spremali smo 5 različitih jela i ovo je jedno od njih. Zove se “Borani” i zapravo je umak ili namaz koji se u Iranu jede sa pita hlebom. Postoje razne varijacije npr. umesto oraha možete korisiti i pinjole, koje se takođe odlično slažu.

Persijska kuhinja je dosta slična našoj, najviše koriste sušene začine, a od svežih najčešće peršun. Iranci su inače jako gostoljubiv narod i čim im neko dođe u goste odmah krenu da ga nude hranom i pićem i vade sve iz špajza i frižidera! Poznato vam je? Takođe, znajte da ne smete nikada pojesti sve iz tanjira, jer to je znak da ste još uvek gladni, pa će krenuti da Vam sipaju repete! U njihovoj kulturi je pristojno da se ostavi malo na tanjiru. Nemaju razliku između predjela i glavnog jela, nego jednostavno sve stave na trpezu, kao i većina drugih blisko-istočnih zemalja, još jedna sličnost sa našom tradicijom.

Persijski umak sa jogurtom, spanaćem i sumakom

Osoba: 6

Sastojci:

  • 250 g spanaća
  • 500 ml grčkog jogurta ili kisele pavlake
  • 2 izdašne šake seckanih oraha ostaviti nešto za ukrašavanje
  • 1 veliki čen belog luka sitno narendan
  • 2 supene kašike sumaka ostaviti nešto za ukrašavanje
  • so i biber po ukusu
  • maslinovo ulje za posipanje

Priprema:

  • U šerpici sa ključalom vodom krčkati spanać 2-3 minuta dok ne smekša, a zatim ga ocediti i staviti u posudu sa ledenom vodom kako biste sprečili da se i dalje kuva. Kada se ohladi, dobro ga ocediti, sitno naseckati i odložiti.
  • Pomešati jogurt, beli luk, sumak, spanać, malo maslinovog ulja, orahe i dosta soli i bibera. Sve dobro izmešati.
  • Poslužiti na plitkom tanjiru ravno raspoređeno. Poprskati maslinovim uljem, posuti sumakom i ostatkom oraha. Poslužiti sa hlebom kao meze.

Prijatno!

Ostavi komentar

Vaša e-mail adresa neće biti objavljena. Polja koja se moraju popuniti označena su zvezdicom *.

*