Moram da priznam da me je muž naučio kako da spremim pravi kremasti rižoto. Njega je njegova mama Italijanka (Rosanna, koju neki od vas znaju po njenom čuvenom Ragu sosu) naučila i mislim da im je to u krvi. Oni bi bukvalno svaki dan jeli rižoto ili pastu. Za kremasti rižoto je potrebno strpljenje i ljubav, a kad ga jednom probate, uvek ćete ga samo ovako praviti.
Ovo je osnovni recept za rižoto koji često jedemo i klot, odnosno samo sa dodatkom parmezana. U zavisnosti od sezone dodam i druge sastojke, i kako je sad špargla stigla na pijace, morala sam nju da iskoristim. Pored špargle dodala sam i italijansku pršutu, ali vi naravno možete koristi i neku domaću svinjsku pršutu ili je skroz izostavite ukoliko ste vegetarijanac. Pršutu sam zapekla u rerni na 180°C, da bude hrskava, ali možete preskočiti ovaj korak. Šparglu obično spremim unapred i ostavim je sa strane.
Kremasti, mirišljavi rižoto koji se puši je jedno od retkih životnih zadovoljstava koja mogu da se dožive uz vrlo malo truda. Još ako imate malo mašte i volje da eksperimentišete, možete da ga napravite na sto različitih načina — samo tako što dodate drugo povrće ili meso u kombinaciju! Špargle se ne koriste često u našoj kuhinji, a ja sam njihov veliki pobornik, pa sam odlučila da vam pokažem svoju varijantu rižota sa šparglama, ali preporučujem da se ne ograničite ni na ovu kombinaciju, ni samo na kombinacije s mesom — nećete zažaliti ako budete pravili eksperimente!
Da bi vam rižoto uspeo, neophodno je da se pridržavate nekoliko jednostavnih koraka:
- Uvek i samo koristite pirinač za rižoto. Vrsta ima raznih, i najčešće korstim Arborio.
- Luk iseckajte baš sitno, jer ne treba da se oseti kada zagrizete, a obavezno dodajte i soli dok ga pržite, kako bi omekšao.
- Ja uvek dodam čašu belog suvog vina. Ne brinite zbog dece, alkohol će ispariti, a vino će rižotu samo dati poseban šmek.
- Bujon treba da bude vreo!
- Obavezno mešajte pirinač na srednjoj vatri i ne pomerajte se od šporeta.
Kod nas se pirinač obično sprema na drugačiji način, ali sam ubeđena da ko jednom proba da spremi rižoto retko će se vratiti na stare navike — ovo jelo prosto pruža toliko zadovoljstva. Kako je vama “ispao” ovaj rižoto i da li ste ga napravili u ovoj kombinaciji ili ste izmislili svoju, pošaljite mi na društvene mreže na @kruskeisir. Uživajte!
Rižoto — osnovni recept
Sastojci:
- 50 g putera
- 2 supene kašike maslinovog ulja
- 1 manja glavica (ili pola veće glavice) crnog luka sitno iseckanog
- 1 čaša belog suvog vina
- 1.5 l pilećeg ili povrtnog bujona
- 300 g pirinča za rižoto Arborio ili carnaroli
- 100 g narendanog parmezana
- 1 veza špargle
- 4-6 parčića italijanske Parma pršute po želji
- so i biber po ukusu
Priprema:
- Zagrejte na tihoj vatri dublju šerpu ili tiganj koji se ne lepi i dodajte pola količine putera i maslinovo ulje. Propržite sitno iseckan crni luk sa malo soli. Pazite da vam ne zagori. Ovo će trajati desetak minuta.
- Pripremite šparglu tako što ćete je oprati i donje delove odstraniti. Samo je nežno savijte i špargla će sama prelomiti gde treba. U šerpu dodajte šparglu i prelijte je tako da bude pokrivena cela vrelom vodom, i kuvajte je 3 minuta. Izvadite je iz šerpe, procedite i stavite je pod mlaz hladne vode da je osvežite. Ostavite sa sa strane.
- Pojačajte vatru i dodajte čašu belog vina, pustite da alkohol provri. Nakon nekoliko minuta alkohol će ispariti i ostaviti divan ukus u šerpi.
- U drugoj šerpi zagrejte pileći ili povrtni bujon (domaći ili kupovnu kocku), vrlo je važno da bujon bude vreo. Dodajte arborio pirinač u šerpu i mešajte na srednjoj vatri dok pirinač ne postane proziran, ovo će trajati 1-2 minuta. Počnite da dodajete kutlaču po kutlaču bujona. Ne treba da ima previse tečnosti, pa strpljivo mešajte na srednjoj vatri. Čim vam zafali tečnosti, vi dodajte narednu kutlaču bujona.
- Nakon petnaestak minuta kuvanja dodajte preostali puter i šaku narendanog parmezana. Nastavite sa mešanjem još 5 minuta. Dodajte izblanširanu šparglu iseckanu na manje parčiće, ali ostavite nekoliko parčića za ukras. Ukoliko je potrebno dodajte još koju kutlaču bujona. Probajte da vidite da li je pirinač skuvan.
- Poslužite u većim tanjirima i pospite preko narendan parmezan, pršutu ukoliko je koristite i šparglu koju ste sačuvali za dekoraciju.
Prijatno!
Volite jela prigodna vegetarijancima?
Tostiran hleb sa avokadom i salsom od paradajza
English