Zagrejte rernu na 220-230°C i stavite jelo na gornju trećinu rerne. Stavite papir za pečenje na pleh da se patlidžan ne bi zalepio. Patlidžan prepolovite po dužini i posolite, zatim ga ostavite da odstoji petnaestak minuta da ispusti gorčinu. Nakon toga ga prebrišite ubrusom i premažite ga uljem. Poređajte ga postavlajući isečene polovine nadole.
Pecite patlidžan dok mu sredina potpuno ne omekša, a kožica ne počne da se „urušava“ na unutra oko 35-40 minuta. Možda će Vam biti potrebno malo duže ako ste uzeli jedan veći patlidžan. Ostavite da se patlidžan ohladi nekoliko minuta. Kašikom izvadite sredinu i ostavite koricu.
Postavite cediljku iznad veće posude, a zatim sredinu stavite u cediljku. Ako upadne neki deo kožice, bacite ga. Treba da ocedite patlidžan što je više moguće. Da biste to uradili, ostavite ga da se cedi neko vreme i dobro ga promešajte.
Uklonite svu tečnost koju je patlidžan pustio i obrišite posudu. Dodajte tahini, dimljenu alevu papriku i kumin, i energično umešajte viljuškom dok se sve ne sjedini. Zatim dodajte maslinovo ulje i limunov sok i neprekidno mešajte. Nastavite da mešate dok smesa ne dobije bledu boju i vlakna plavog patlidžana se ne pokidaju. Umešajte peršun i beli luk. Začinite po ukusu sa još soli (ja obično još dodam ¼ kafene kašičice) i još limunovog soka, ako volite kiseliji ukus.
Prebacite baba ganuš u činiju za salatu i malo poprskajte maslinovim uljem. Takođe, pospite ga s malo peršuna i aleve paprike. Servirajte sa prilozima po ukusu. Baba ganuš se savršeno slaže i sa sendvičima!