Počnite tako što ćete pomešati toplu espreso kafu sa rumom i 50g šećera. Mešajte dok se šećer ne rastopi. Ostavite sa strane, dok pripremate ostatak.
Razdvojite belanca od žumanca i sipajte žumanca u veliku posudu. U drugoj čistoj posudi, umutite belanca dok ne budu čvrsta. Dodajte šećer i Marsala vino u žumanca. Ako ne možete da nađete Marsala vino, kao zamenu možete koristiti Porto ili Medeira-u ili neko drugo polu-slatko vino sa visokim procentom alkohola. Mutite žumanca dok ne dobijete bledu i pufnastu smesu, dodajte maskarpone i pažljivo ga umešajte. Zatim, dodajte umućeno belance u smesu sa žumancima i sve zajedno sjedinite. Za svaku čašu trebaće vam oko 2 piškote. Potopite piškotu u mešavinu kafe i dopustite da upije dovoljno tečnosti da cela piškota bude dovoljno vlažna, ali da se ne polomi. Stavite polovinu na dno vaše čaše. Stavite 1 kašiku krema koju ste umutili preko piškote. Pospite malo kakao praha, tako da prekrijete ceo krem. Položite drugu polovinu piškote na vrh i dodajte još jednu kašiku krema, preko.
Uzmite još jednu piškotu, polomite je na dva dela i postavite obe polovine na vrh. Pokrijte sa još malo krema. Ponovite ovo za svih 12 čaša i odložite ih u frižider, na najmanje 8 sati, tako da dobro odstoje. Pred samo posluženje pospite kakao preko. Kako biste samo tanak sloj kakaa posuli od gore, najbolje je da koristite cediljku i da ga kroz nju prosejete. :)