Isecite plavi patlidžan i posolite pa ga ostavite da odstoji 20-ak minuta, kako bi ispustio gorčinu.
Dok čekate, spremite dresing. U posudu srednje veličine pomešajte zajedno 50ml vode, grčki jogurt, tahini, beli luk, i ulje dok ne postane glatko. Dresing možete čuvati u frižideru do 3 dana.
Zatim zagrejte gril tiganj na visokoj temperaturi.
Ravnomerno pospite ulje preko plavog patlidžana sa svih strana. Pospite ga zatarom i začinite sa solju i biberom, budite oprezni da se komadi ravnomerno oblože. Pecite patlidžan sa svake isečene strane između 5 do 7 minuta. Okrenite ga i grilujte sve dok plavi patlidžan ne dobije lepu boju i pruge od tiganja i ne postane mekan.
Prebacite patlidžan na tanjir i pospite odozgo sok od limuna i dresing od tahinija i jogurta. Razbacajte sveže bilje, dodajte sumak i jos malo zatara. Poslužite odmah sa tost hlebom i humusom.