Go Back

Rižoto — osnovni recept

Sastojci:

  • 50 g putera
  • 2 supene kašike maslinovog ulja
  • 1 manja glavica (ili pola veće glavice) crnog luka sitno iseckanog
  • 1 čaša belog suvog vina
  • 1.5 l pilećeg ili povrtnog bujona
  • 300 g pirinča za rižoto Arborio ili carnaroli
  • 100 g narendanog parmezana
  • 1 veza špargle
  • 4-6 parčića italijanske Parma pršute po želji
  • so i biber po ukusu

Priprema:

  • Zagrejte na tihoj vatri dublju šerpu ili tiganj koji se ne lepi i dodajte pola količine putera i maslinovo ulje. Propržite sitno iseckan crni luk sa malo soli. Pazite da vam ne zagori. Ovo će trajati desetak minuta.
  • Pripremite šparglu tako što ćete je oprati i donje delove odstraniti. Samo je nežno savijte i špargla će sama prelomiti gde treba. U šerpu dodajte šparglu i prelijte je tako da bude pokrivena cela vrelom vodom, i kuvajte je 3 minuta. Izvadite je iz šerpe, procedite i stavite je pod mlaz hladne vode da je osvežite. Ostavite sa sa strane.
  • Pojačajte vatru i dodajte čašu belog vina, pustite da alkohol provri. Nakon nekoliko minuta alkohol će ispariti i ostaviti divan ukus u šerpi.
  • U drugoj šerpi zagrejte pileći ili povrtni bujon (domaći ili kupovnu kocku), vrlo je važno da bujon bude vreo. Dodajte arborio pirinač u šerpu i mešajte na srednjoj vatri dok pirinač ne postane proziran, ovo će trajati 1-2 minuta. Počnite da dodajete kutlaču po kutlaču bujona. Ne treba da ima previse tečnosti, pa strpljivo mešajte na srednjoj vatri. Čim vam zafali tečnosti, vi dodajte narednu kutlaču bujona.
  • Nakon petnaestak minuta kuvanja dodajte preostali puter i šaku narendanog parmezana. Nastavite sa mešanjem još 5 minuta. Dodajte izblanširanu šparglu iseckanu na manje parčiće, ali ostavite nekoliko parčića za ukras. Ukoliko je potrebno dodajte još koju kutlaču bujona. Probajte da vidite da li je pirinač skuvan.
  • Poslužite u većim tanjirima i pospite preko narendan parmezan, pršutu ukoliko je koristite i šparglu koju ste sačuvali za dekoraciju.