Zagrejte na tihoj vatri dublju šerpu ili tiganj koji se ne lepi i dodajte pola količine putera i maslinovo ulje. Propržite sitno iseckan crni luk sa malo soli. Pazite da vam ne zagori. Ovo će trajati desetak minuta.
Pripremite šparglu tako što ćete je oprati i donje delove odstraniti. Samo je nežno savijte i špargla će sama prelomiti gde treba. U šerpu dodajte šparglu i prelijte je tako da bude pokrivena cela vrelom vodom, i kuvajte je 3 minuta. Izvadite je iz šerpe, procedite i stavite je pod mlaz hladne vode da je osvežite. Ostavite sa sa strane.
Pojačajte vatru i dodajte čašu belog vina, pustite da alkohol provri. Nakon nekoliko minuta alkohol će ispariti i ostaviti divan ukus u šerpi.
U drugoj šerpi zagrejte pileći ili povrtni bujon (domaći ili kupovnu kocku), vrlo je važno da bujon bude vreo. Dodajte arborio pirinač u šerpu i mešajte na srednjoj vatri dok pirinač ne postane proziran, ovo će trajati 1-2 minuta. Počnite da dodajete kutlaču po kutlaču bujona. Ne treba da ima previse tečnosti, pa strpljivo mešajte na srednjoj vatri. Čim vam zafali tečnosti, vi dodajte narednu kutlaču bujona.
Nakon petnaestak minuta kuvanja dodajte preostali puter i šaku narendanog parmezana. Nastavite sa mešanjem još 5 minuta. Dodajte izblanširanu šparglu iseckanu na manje parčiće, ali ostavite nekoliko parčića za ukras. Ukoliko je potrebno dodajte još koju kutlaču bujona. Probajte da vidite da li je pirinač skuvan.
Poslužite u većim tanjirima i pospite preko narendan parmezan, pršutu ukoliko je koristite i šparglu koju ste sačuvali za dekoraciju.