Njoke sa spanaćem i rikotom sa prelivom od putera, žalfije i parmezana
Osoba 4 - 6 osoba
Sastojci:
Za 40 njoka:
- 350 g kuvanog spanaća ili 750-800 g smrznutog
- 225 g rikote od kravljeg mleka
- 1 žumance
- 50 g parmezana sitno izrendanog
- ½ kašičice rendanong muskantnog oraščića
- 50 g brašna
- so i biber po ukusu
Za preliv:
- ulje za premazivanje
- 50 g putera
- 6 velikih listova žalfije
- 25 g parmezana sitno izrendanog
- 30 g pinjola
- so i biber po ukusu
Priprema:
- Skuvajte spanać sa malo vode. Čim omekša skinite ga sa vatre i ostavite sa strane da se prohladi.
- Dobro iscedite spanać da izađe sva voda (ovo je jako važan korak!). Isecite ga u secku ili oštrim nožem.
- Iseckan spanać sipajte u posudu i dodajte rikotu, žumance, parmezan, muskatni oraščić i brašno. Sve sastojke dobro promešajte kako bi se smesa sjedinila. Dodajte so i biber.
- Pravite njoke koristeći dve supene kašike, pritiskajući smesu jako, da poprimi ovalan oblik. Pobrinite se da jako pritisnete smesu kako se ne bi raspala u vodi. Kako napravite svaku njoku, ostavite je na površini, na koju ste prethodno posuli brašno, da se ne bi zalepile. Ređajte ih tako da ne dodiruju ostale.
- Pustite posoljenu vodu da provri u velikoj šerpi i kašikom za testeninu sipajte njoke u vodu u turama. Pustite ih da isplivaju na površinu i kuvajte 3-4 minuta. Prespite ih u toplu posudu za serviranje, premazanu maslinovim uljem da ne prionu jedna na drugu.
- U međuvremenu istopite puter sa listovima žalfije i pinjole u velikom tiganju. Kada pinjoli porumene i puter se istopi, odstranite listove žalfije. i ostavite sa strane.Skuvane njoke, prelijte sosom od putera sa pinjolima i odmah poslužite posute s malo parmezana.