Torta od griza sa pistaćima i ružinom vodicom
Osoba 10 - 12 (porcija)
Sastojci:
Kolač:
- 3 mahune kardamoma
- 150 g oljuštenih pistaća (plus još 20gr sitno iseckanih za serviranje)
- 100 g mlevenih badema
- 170 g griza
- 1¼ kafene kašike praška za pecivo
- ¼ kafene kašike soli
- 300 g putera na sobnoj temperaturi isečenog na kocke, plus dodatni puter za podmazivanje
- 330 g šećera
- 4 velika jajeta blago umućena
- kafena kašika sitno izrendane kore od jednog limuna (plus jedna kašika soka od limuna)
- 2 kašike ružine vodice – ne esencije
- ½ kafene kašike ekstrakta od vanile
Krem:
- 200 g grčkog jogurta
- 200 g kisele pavlake
- 1 kašika šećera u prahu
- 1 kašika ružine vodice
Sirup:
- 100 ml limunovog soka
- 80 ml ružine vodice
- 100 g šećera
Ušećerene latice ruža:
- 1 belance iz velikog jajeta
- 10 g latica ruža bez pesticida oko 40 srednjih latica
- 25 g šećera
Priprema:
- Zagrejte rernu na 100 stepeni. Obložite pleh pek papirom i podmažite pleh od 23cm sa obručem i obložite ga pek papirom.
- Da ušećerite latice, umućkajte belanca ručno dok ne budu penasta i potom koristeći malu pekarsku četkicu ili četkicu za slikanje, veoma lagano premažite obe strane svake latice belancima: ovo radite u dve ili tri male ture, premazujući i potom lagano posipajući šećer na obe strane. Otresite višak šećera i položite latice na obložen pleh. Stavite u rernu na 30 minuta dok ne postanu hrskave i suve, pa ih potom stavite sa strane da se hlade.
- Povećajte temperaturu rerne na 180 stepeni.
- Koristeći ravnu stranu velikog noža smrskajte mahune kardamona i stavite seme u malu činiju ili secka, imaćete malo ispod ¼ kafene kašike semena. Mahune možete baciti. Dodajte pistaće i seckajte dok ne bude sitno – crna semena kardamona se neće baš samleti pa onda prebacite u činiju. Dodajte mlevene bademe, griz, prašak za pecivo i so. Promešajte sve za jedno i sklonite sa strane.
- Stavite puter i šećer u posudu za mućenje mikserom. Mutite na srednjoj brzini dok se potpuno ne sjedine ali pazite da ne mutite previse, ne želite da dodate previse vazduha u smesu. Dok mikser i dalje radi, polako dodajte jaja, grebući stranice posude nekoliko puta kako biste se postarali da je sve umućeno dobro pre nego što dodate sledeći sastojak. Smesa će se zgrudvati kada se dodaju jaja ali to neće uticati na testo.
- Dodajte suve sastojke u smesu, mešajući ručno pazite da ne mešate previše. Potom umešajte koru od limuna, sok, ružinu vodicu i ekstrakt od vanile i prespite testo u pleh. Poravnajte ravnim nožem i pecite 55-60 minuta ili dok čačkalica zabodena u tortu ne bude čista ali masna.
- Napravite krem dok je torta u rerni. Stavite sve sastojke u posudu i koristite mikser oko 2 minuta da sve umutite zajedno dok se ne zgusne. Stavite krem u frižider dok ne budete spremni da servirate.
- Počnite da pravite sirup oko 10 minuta pre nego što torta bude pečena: želite da sirup bude topao kada torta bude spremna. Stavite sve sastojke za sirup u malu šerpu na srednjoj vatri. Pustite da provri, usput mešajući da se šećer istopi i onda skinite sa vatre: ne brinite ako vam se čini da je tečnije nego što ste očekivali, tako treba da bude.
- Čim torta bude pečena, pospite sirup po vrhu, ali nemojte gubiti strpljenje, torta to može da podnese! Pospite sitno iseckanim pistaćima i ostavite tortu u pleh na sobnoj temperaturi. Uklonite pleh i pospite tortu laticama ruže. Servirajte sa velikom kašikom šlaga.