Zeleni kuskus sa pečenim povrćem
Osoba 4 - 6
Sastojci:
- 2 tikvice isečene na pola po dužini na polumesece debljine 1 cm
- 1 crvena paprika očišćena i isečena na kocke debljine 2 cm
- 1 žuta ili zelena paprika očišćena i isečena na kocke debljine 2 cm
- 2 crvena luka isečena na pola pa na polumesece debljine 1cm
- maslinovo ulje
- 300 g kuskusa
- 1 limun
- morska so i mleveni crni biber
Za začinsko ulje:
- 50 g peršuna sa listovima i stabljikama grubo isečenim
- 50 g svežeg korijandera grubo isečenog (kao zamenu koristite peršun)
- maslinovo ulje
- 2 čena belog luka sitno iseckanog
- 1 limun iscedite sok i izrendajte koru
Priprema:
- Zagrejte rernu na 220°C. Obložite veliki pleh za pečenje pek papirom.
- Sipajte tikvice, papriku i luk u pleh. Pospite sa par kašika maslinovog ulja i začinite solju i biberom. Rukama promešajte povrće da bude obloženo uljem, pa ga rasporedite po plehu. Pecite oko 25 minuta ili dok ne porumeni lepo, po želji.
- Pripremite kuskus prema uputstvu na pakovanju, pa ga promešajte viljuškom.
- Da pripremite začinsko ulje koristite blender. Ubacite peršun i korijander sa dovoljno maslinovog ulja (par kašika bi trebalo da bude dovoljno) i sve lepo usitnite dok ne dobijete gustu i glatku smesu. Dobro posoilte (jer će ova količina soli da začini sav kuskus) i dodajte beli luk, sok od limuna i njegovu narendanu koru, i sve dobro usitnite. Prelijte kuskus uljem od začinskog bilja i dobro promešajte. Dodajte pečeno povrće i poslužite toplo ili na sobnoj temperaturi.