Domaće Taljatele
Sastojci:
- 400 g brašna tip 400 kod nas, u Italiji se koristi tip “00”
- prstohvat soli
- 3 jajeta ako želite nešto žuće testo, dodajte žumanca
Priprema:
- Oblikujte brašno poput vulkana, tako da napravite udubljenje u sredini. Dodajte prstohvat soli. Dodajte jaja u “krater” odnosno u sredinu i zatrpajte brašnom.
- Dodajte vodu kako biste dobili željenu gustinu i umesite testo. Kznaćete kada da stanete, jer testenina treba ada vam postane glatka i svilenkasta.
- Testo oblikovano u lopticu umotajte u plastičnu foliju i ostavite u frižider 20-30 minuta.
- Uzmite lopticu veličine pomorandže i prstima je oblikujte da postane ravna. Provucite testo kroz mašinu za pavljenje testenine podešenu na najveću širinu nekoliko puta. Zatim, nastavite sa sledećom manjom širinom. Ja sam za taljataele koristila širinu broj 2. Uvek ga presavijte tri puta i okrenite. Ponavljajte dok ne dobijete dugačak, jednak list testenine. Oko pet do šest puta. Uvek dodavajuci po malo brašna. Sveża testenina se jako brzo suši, pa je što pre isecite na želejnu dužinu.
- Ređajte svežu testeninu na mokru krpu, kako bi zadržala vlažnost.
Notes
Podešavanja za debljinu se mogu razlikovati od jedne do druge mašine za pravljenje testenine. Izaberite srednju za taljatele, a najtanju za punjenu testeninu, npr ravioli.