Glazirani prokelj sa kestenjem i pančetom
Osoba 4
Sastojci:
- 500 g prokelja
- 2 kašike maslinovog ulja
- komad putera oko 20 g
- 100 g pančete isečene na kockice
- 100 g skuvanog kestenja
- majčine dušice listovi dve grančice
- parmezan za posipanje po želji
- so i biber po ukusu
Priprema:
- Odsecite donje delove prokelja i očistete ih tako što ćete mu skinuti par prvih listova. Nemojte ih seći.
- U veću šerpu sipajte vodu, posolite je, i sačekajte da prokuva. Kada je voda spremna, ubacite prokelj i blanširajte ga 8-10 minuta dok ne omekša, ali i dalje bude malo čvrst.
- Ocedite, prespite u činiju s ledenom vodom dok se ne ohladi, pa ponovo ocedite. Sad isecite prokelj na pola da primi više ukusa od ostalih sastojaka.
- Malo pre nego što poslužite prokelj, zagrejte ulje i puter u tiganju i pržite pančetu dok ne porumeni i ne postane hrskava. Izvadite je i ostavite sa strane.
- Dodajte kestenje i listove majčine dušice i mešajte na srednje jakoj vatri dok se kestenje ne zagreje. Dodaje blanširan prokelj i malo vode. Pržite minut ili 2, dok se prokelj ne zagreje i tečnost ne ispari.
- Dodajte propreženu pančetu. Začinite dobro crnim biberom pa prebacite na topao tanjir i poslužite. Pospite parmezanom preko, ukoliko ga koristite.