Juneći gulaš sa crnim vinom
Osoba 6
Sastojci:
- 2 supene kašike maslinovog ulja
- 1 kg juneće potkolenice, plećke ili vrata isečene na kockice veličine 3cm
- 150 g dimljene slanine iseckane na tanke trake
- 1 crni luk tanko iseckan
- 2 čena belog luka tanko iseckana
- 2 supene kašike brašna
- 600 ml crvenog vina npr. Kaberne sovinjon
- 200 ml vrućeg bujona od goveđe kocke za supu
- 400 gr iseckanog paradajza iz konzerve
- 1 lovorov list
- 1 grančica ruzmarina
- 2 grančice majčine dušice
- 2 trake tanko oljuštene kore pomorandže
- 150 g šargarepe isečene po dužini
- 75 g crnih ili kalamata maslina bez koštica
- 3 supene kašike sitno iseckanog peršuna za ukrašavanje
- so i crni biber po ukusu
Priprema:
- Zagrejte rernu na 140°C. U većoj livenoj šerpi, začinite kockice mesa i pržite ih na srednjoj vatri dok ne potamne sa svih starna često ih okrećući. Najbolje je da ovo uradite u nekoliko tura da ne biste pretrpali šerpu, ali naravno zavisi od veličine šerpe. Kada je gotovo, meso izvadite i stavite na tanjir sa ubrusom.
- Dodajte slaninu i crni luk i pržite oko 5 minuta dok ne postane mekano, a zatim dodajte beli luk i pržite 1 minut. Pospite brašnom i pržite još 1 minut.
- Vratite junetinu u posudu, nalijte crveno vino i pustite da se krčka desetak minuta ili dok se količina tečnosti ne prepolovi. Dodajte bujon, iseckani paradajz, začinsko bilje i tračice pomorandžine kore i pustite da provri. Poklopite posudu i pecite u rerni 2 sata dok se meso potpuno ne raskuva i postane mekano.
- Izvadite iz rerne i dodajte šargarepe i masline, a zatim vratite u rernu na još 35 minuta ili dok šargarepe ne budu mekane. Isključite rernu i izvadite koru pomorandže i začinsko bilje iz šerpe. Pospite iseckanim peršunom i poslužite.