Juneći gulaš sa crnim vinom je francuski klasik. Ovo jelo može biti fenomenalan obrok za celu porodicu, ili pak, savršeno za večeru sa prijateljima tokom vikenda. Spada među one brzinske recepte koje spremite za tren oka, stavite u rernu i više ne razmišljate o tome šta će biti za ručak ili večeru.
Ja ovakva jela obožavam! Cela poenta ovog jela je da se dugo krčka na niskoj temperaturi u rerni, i to je ono što ga čini posebnim. Pravi “slow food” u kom se uživa sa svakim zalogajem. Nikako nemojte dozvoliti da Vas vreme kuvanja obeshrabri, verujte mi isplati se, jer je ukus fantastičan, meso se bukvalno topi u ustima! A i svakako ne morate stalno da ga nadgledate, jer većinu vremena je u rerni i polako se krčka. Kod nas u kući, juneći gulaš se obično jede poslužen sa krompir pireom ili kremastom palentom i povrćem. Takođe, ovaj juneći gulaš možete poslužiti sa pirinčem i kuskusom, šta god više volite.
Još jedna jako bitna stvar: ako se pitate da li je u redu da poslužite svojoj deci ovaj gulaš zbog količine vina koja ide u njega, jeste, ne brinite, alkohol će ispariti tokom dugog procesa kuvanja. Vaši mališani će ga prosto obožavati, kao i moje dete. Uvek naglašavam da su za ukusno jelo neophodni najkvalitetniji sastojci, tako da meso ovde treba da bude najbolje koje možete da nadjete, to može biti juneća plećka, vrat ili potkolenica. Znam da mesara Morava, ima odlično meso, pa ako vam je blizu potražite komad mesa kod njih. Kombinacija začinskog bilja i kore pomorandže daje ovom jelu posebnu mediteransku aromu, koju niko neće odoleti. Ako slučajno nemate svo začinsko bilje, dodajte makar dva, ali verujem da svi u kući imaju osušen lovorov list. Svežu majčinu dušicu i ruzmarin možete da gajite u saksijama, na terasi, ukoliko nemate dvorište i jako su lake za gajenje, čak i zimu prežive, a uvek je zgodno da ih imate pri ruci.
Ovo jelo je odlično za zamrzavanje. Spremite ga do trećeg koraka (nemojte dodavati šargarepu i masline), pa ga ostavite da se potpuno ohladi, izvadite koru pomorandže i začinsko bilje naspite u posudu u kojoj će te ga zamrznuti i tako ga možete držati i do mesec dana. Kada se kasnije odlučite da Vam se jede, pustite da se potpuno odmrzne i dodajte šargarepu i masline. Servirajte ga vrelog i ukrasite iseckanim peršunom.
Ako isprobate ovaj recept, napišite mi komentar u produžetku, volela bih da čujem Vaše utiske!
Juneći gulaš sa crnim vinom
Sastojci:
- 2 supene kašike maslinovog ulja
- 1 kg juneće potkolenice, plećke ili vrata isečene na kockice veličine 3cm
- 150 g dimljene slanine iseckane na tanke trake
- 1 crni luk tanko iseckan
- 2 čena belog luka tanko iseckana
- 2 supene kašike brašna
- 600 ml crvenog vina npr. Kaberne sovinjon
- 200 ml vrućeg bujona od goveđe kocke za supu
- 400 gr iseckanog paradajza iz konzerve
- 1 lovorov list
- 1 grančica ruzmarina
- 2 grančice majčine dušice
- 2 trake tanko oljuštene kore pomorandže
- 150 g šargarepe isečene po dužini
- 75 g crnih ili kalamata maslina bez koštica
- 3 supene kašike sitno iseckanog peršuna za ukrašavanje
- so i crni biber po ukusu
Priprema:
- Zagrejte rernu na 140°C. U većoj livenoj šerpi, začinite kockice mesa i pržite ih na srednjoj vatri dok ne potamne sa svih starna često ih okrećući. Najbolje je da ovo uradite u nekoliko tura da ne biste pretrpali šerpu, ali naravno zavisi od veličine šerpe. Kada je gotovo, meso izvadite i stavite na tanjir sa ubrusom.
- Dodajte slaninu i crni luk i pržite oko 5 minuta dok ne postane mekano, a zatim dodajte beli luk i pržite 1 minut. Pospite brašnom i pržite još 1 minut.
- Vratite junetinu u posudu, nalijte crveno vino i pustite da se krčka desetak minuta ili dok se količina tečnosti ne prepolovi. Dodajte bujon, iseckani paradajz, začinsko bilje i tračice pomorandžine kore i pustite da provri. Poklopite posudu i pecite u rerni 2 sata dok se meso potpuno ne raskuva i postane mekano.
- Izvadite iz rerne i dodajte šargarepe i masline, a zatim vratite u rernu na još 35 minuta ili dok šargarepe ne budu mekane. Isključite rernu i izvadite koru pomorandže i začinsko bilje iz šerpe. Pospite iseckanim peršunom i poslužite.
Prijatno!
Zanima Vas još recepata za sočna jela s mesom?
Pileći ražnjići na marokanski način
English