Marokanska pita sa spanaćem i leblebijama
Osoba 4 - 6
Sastojci:
- 85 g putera ili posnog margarina
- 6-8 kora za pitu
- dodatno brašno za posipanje
- 2 crvena luka
- 1 crvena paprika
- 80 g sušenih kajsija
- 1 čen belog luka
- 400 g leblebija u konzervi
- 200 g spanaća mladog kad je u sezoni
- 1 kašika maslinovog ulja
- 1 kašika pirea od paradajza
- 1 kašičica semena kumina
- 1 kašičica semena korijandera
- ½ kašičice suvih ljutih paprika po želji
- ½ kašičice aleve paprike
- ¼ kašičice mlevenog cimeta
- 400 g seckanog paradajza u konzervi
- 100 g listića badema
- so i mleveni crni biber po ukusu
Priprema:
- Za nadev, prepolovite i oljuštite luk pa potom isecite tanko na polumesece. Izvadite semenke iz paprike i isecite na tanke kriške. Sitno iseckajte sušene kajsije. Oljuštite i izdrobite beli luk. Ocedite i isperite leblebije i operite spanać. Ostavite sve sa strane, u odvojenim posudama.
- Zagrejte ulje u većem tiganju/šerpi. Dodajte crveni luk, pokrijte parčetom vlažnog pek papira i poklopite i kuvajte na tihoj vatri dok ne omekša, proveravajući redovno da ne počinje da rumeni. Vlažan pek papir će pomoci da Vam luk ne pregori, nego da lepo omekša.
- Skinite poklopac i otklonite pek papir i dodajte crvene paprike u luk. Kuvajte dok paprike ne omekšaju, pa dodajte beli luk i nastavite da kuvate 1 minut, mešajući. Dodajte kašiku pirea od paradajza seme kumina i korijandera, ljute papričice (ako pravite malo pikantniju pitu), slatku alevu papriku i cimet. Dobro promešajte i kuvajte 1-2 minuta.
- Dodajte paradajz i kajsije u tiganj ili šerpu, promešajte dobro i pustite da se krčka polako, nepoklopljeno, 10-15 minuta, da višak tečnosti ispari i da se ukusi izoštre. Kada je smesa vlažna ali ne i retka, dodajte leblebije i spanać i zagrejte toliko da spanać počinje da vene.
- Dodajte dve trećine listića od badema. Posolite i zabiberite, sklonite sa vatre i ostavite sa strane da se hladi.
- U međuvremenu, zagrejte rernu na 200 stepeni. Istopite puter i podmažite veliki pleh.
- Poređajte kore za pitu, na pobrašnjenu krpu, tako što ćete ih preklopiti jednu na drugu da dobijete pravougaonik veličine 30x40 cm.
- Premažite pecivo istopljenim puterom i sipajte nadev od leblebija u jednoj liniji po kraćoj strani testa, ostavljajući granicu od 2 cm. Koristeći krpu, urolajte čvrsto testo oko nadeva, skidajući ostatke brašna dok rolate. Podignite krpu i prebacite pitu na pripremljen pleh, tako da mesto gde se testo spaja bude na dnu. Krajeve kora zatvorite, kako nadev ne bi ispao.
- Premažite testo puterom, pa pecite u sredini rerne 25-30 minuta ili dok ne porumeni. Pospite pitu preostalim bademima 10 min pred kraj pečenja.Izvadite iz rerne i prebacite u posudu za serviranje.