Prosejte brašno i so u činiju. Isecite puter na sitne kockice i dodajte u brašno. Uz pomoć dva kuhinjska noža (koristeći ih poput makaza) umešajte puter u brašno, sitneći ga. Bolje je koristiti noževe, a ne ruke, jer brašno i puter ostaju hladni, a to je ovde klljučno.
Kada se brašno formira u gromuljice veličine zrna graška, vrhovima prstiju ih sjedinite sa puterom, kao kada pravite krambl.
Povremeno protresite činiju kako bi veći komadi maslaca dospeli na površinu. Mešavina bi trebalo da dobije jednaku teksturu bez vidljivih grudvica putera i da bude blede boje. Ukoliko počne da poprima žućkastu boju, puter se prebrzo topi, pa bi trebalo da odložite činiju u frižider na 5-10 minuta kako bi se puter stegao.
Viljuškom umutiti žumance (belance sačuvajte sa strane) sa vodom u manjoj činiji. Dodajte 2-2 ½ supene kašike smese sa žumancima mešavini od brašna, i mešajte kuhinjskim nožem kako biste rasporedili tečnost što brže (ovo će formirati sitne ljuspice).
Nožem sjedinite ljuspice sa ostatkom testa kako biste formirali veće grudve. Testo bi sada trebalo da bude jednake boje, a ne prugasto. Nastavite dok ne nestanu suve mrvice sa dna činije.
Rukama sjedinite testo i formirajte ravan disk prečnika oko 10cm i debljine 1,5cm. Ovo obavite što brže kako ne biste premesili testo, inače će biti pretvrdo. Umotajte testo u plastičnu foliju i stavite u frižider na 30 minuta. Ovo će ga opustiti i sprečiti da se previše smanji i stegnuti puter.
Dok je testo u frižideru napravite fil. Oljuštite krompir i isecite ga na kolutove. Stavite u šerpu i kuvajte u vreloj vodi 10-15min, treba da bude skuvan, ali ne i da se raspada.
Uključite rernu na 200°C. Zatim propržite praziluk na ulju sa malo soli dok ne omekša, i dodaje malo listića majčine dušice, ovo će mu dati posebnu aromu.
Pospite radnu površinu sa malo brašna i dodajte ga i na oklagiju, da Vam se testo ne bi lepilo. Istanjite testo tako da dobijete krug prečnika oko 30cm, debljine oko 3mm. Ukoliko želite perfektan oblik isecite testo da dobijete krug od 30cm ili ga ostavite, pa ćete dobiti rustičniji izgled. Prebacite testo na papir za pečenje ili u kalup za tart.
Premažite dno testa belancetom, ostavljajući ivicu od 5-6cm testa praznom. Na sredini dodajte praziluk i narendan sir (ostavite malo za posipanje), malo soli i bibera. Odozgo poređajte skuvani krompir u kružnom obliku, kao cvet. Preklopite ivice preko, deo po deo-tako što ćete ih lagano savijati u krug i „uštinuti“ pri vrhu kako biste zatvorili tart. Premažite spoljni deo testa preostalim žumancetom.
Stavite ga u rernu i pecite na srednjoj polici 20-ak minuta, odnosno dok ne dobije zlatno žutu boju. Pospite preko preostali sir i ukrasite grančicama majčine dušice. Poslužite ga toplog, ali i na sobnoj temperaturi bude mnogo ukusan!
