Kad zahladni i dani traju sve kraće, svi se nekako šćućurimo u kući i više vremena provodimo u kuhinji. Ove godine pogotovo—korona nam je pokvarila svima sve planove i naterala nas da počnemo drugačije da razmišljamo. Ko zna za što je to dobro, sigurno za našu planetu, ako ni za šta drugo.
Jeste li nekada pravili domaći slani tart sa krompirom, prazilukom i sirom? Jer ako niste, tu sam da Vas naučim kako da spremate prelepe francuske tartove kao profesionalci, jer zaista nije teško. Francuzi koriste prhko testo za slatke kao i za slane tartove i galete (fr. galette), a Englezi u svojim čuvenim pitama. Na engleskom se to zove „shortcrust pastry“. Meni su pričali da je to bauk, ali verujte da nije! Ako pratite upustva i ne koristite “odokativni” metod, nego koristite tačne mere, rezultat će biti sjajan. Sa oblikom i i samom izgledom možete da se igrate. Nekada isečem krompir na kolutove, a nekada na kockice, u zavisnosti o raspoloženja 🙂 Ja sam ovde koristila Biserov Selekta sir, koji sam nedavno otkrila i sjajno se uklopio. Jer bih Vam svakako preporucila da korisitite malo zreliji i sir sa jačom aromom.
Prhko testo ima teksturu koja se pomalo mrvi i koristi se pri pravljenju slatkih i ukusnih recepata. Ključni deo pripreme je na pravi način umešati puter u testo. Puter služi kao vodootporni omotač koji sprečava da brašno upije previše tečnosti. Ovo neutrališe gluten u testu i zbog toga ono neće biti tvrdo. Kada umešate puter, treba dodati dovoljno vode da se testo sjedini, ali ne previše, da ne bi postalo tvrdo.
Hladni puter ovde igra ključnu ulogu i zato nemojte testo mesiti rukama, jer ćete tako vrlo brzo ugrejati puter. Koristite dva noža koja ćete postaviti unakrsno tako da bukvalno sečete puter u brašnu, kao makazama. Usitnite puter dok ne dobijete grudvice veličine graška. Meni treba malo manje od desetak minuta za ovo. Inače su mi ruke uvek hladne, ali ja ih stavim pod hladnu vodu, da mi budu još hladnije, pa tek onda krenem da utrljavam puter u brašno. Utrljajte puter u brašno sve dok ne dobijete teksturu sličnu prezlama, odnosno sitne ljuspice.
Priprema prhkog testa je uvek balans između pripreme nežnog, laganog testa koje se mrvi i testa koje u sebi ima više vode i lakše je za obradu. Testo koje se mrvi može pući kada njime budete oblagali pleh za pečenje, ali ovo možete lako rešiti: samo sastavite problematične delove ili zakrpite rupe neiskorišćenim parčetom testa. Rezultat bi svakako trebalo da bude preukusan i lagan.
Prhko testo se tradicionalno pravi sa kombinacijom masti i maslaca. Mast mu daje odličnu teksturu, ali nema tako bogat ukus kao maslac, tako da najčešće koristimo samo maslac. Da biste dobili slatki tart, koristite isti ovaj recept za testo, samo dodajte nekoliko kašika šećera. Kad jednom savladate ovo testo, koje zaista nije teško napraviti, uz pomoć istog recepta ne samo da se može napraviti ovaj slani tart sa krompirom, prazilukom i sirom, već možete napraviti bilo koju kombinaciju ukusa! Obavezno mi javite kako Vam je ispao tart i pošaljite mi koju sliku na Instagramu ili FaceBook-u me obeležite na u priči. Jedva čekam da čujem Vaše utiske i kombinacije ukusa koje isprobate.
Slani tart sa krompirom, sirom i prazilukom
Sastojci:
Za testo:
- 250 g belog brašna
- prstohvat soli
- 140 g hladnog putera
- 1 žumance
- 3-4 supene kašike hladne vode
Za fil:
- 450 g krompira ili 2 krompira srednje veličine
- 2-3 kašike ulja
- 1 praziluk
- 100 g Biser Selekta sira narendanog
- 1 belance
- nekoliko grančica majčine dušice
- so i biber po ukusu
Priprema:
- Prosejte brašno i so u činiju. Isecite puter na sitne kockice i dodajte u brašno. Uz pomoć dva kuhinjska noža (koristeći ih poput makaza) umešajte puter u brašno, sitneći ga. Bolje je koristiti noževe, a ne ruke, jer brašno i puter ostaju hladni, a to je ovde klljučno.
- Kada se brašno formira u gromuljice veličine zrna graška, vrhovima prstiju ih sjedinite sa puterom, kao kada pravite krambl.
- Povremeno protresite činiju kako bi veći komadi maslaca dospeli na površinu. Mešavina bi trebalo da dobije jednaku teksturu bez vidljivih grudvica putera i da bude blede boje. Ukoliko počne da poprima žućkastu boju, puter se prebrzo topi, pa bi trebalo da odložite činiju u frižider na 5-10 minuta kako bi se puter stegao.
- Viljuškom umutiti žumance (belance sačuvajte sa strane) sa vodom u manjoj činiji. Dodajte 2-2 ½ supene kašike smese sa žumancima mešavini od brašna, i mešajte kuhinjskim nožem kako biste rasporedili tečnost što brže (ovo će formirati sitne ljuspice).
- Nožem sjedinite ljuspice sa ostatkom testa kako biste formirali veće grudve. Testo bi sada trebalo da bude jednake boje, a ne prugasto. Nastavite dok ne nestanu suve mrvice sa dna činije.
- Rukama sjedinite testo i formirajte ravan disk prečnika oko 10cm i debljine 1,5cm. Ovo obavite što brže kako ne biste premesili testo, inače će biti pretvrdo. Umotajte testo u plastičnu foliju i stavite u frižider na 30 minuta. Ovo će ga opustiti i sprečiti da se previše smanji i stegnuti puter.
- Dok je testo u frižideru napravite fil. Oljuštite krompir i isecite ga na kolutove. Stavite u šerpu i kuvajte u vreloj vodi 10-15min, treba da bude skuvan, ali ne i da se raspada.
- Uključite rernu na 200°C. Zatim propržite praziluk na ulju sa malo soli dok ne omekša, i dodaje malo listića majčine dušice, ovo će mu dati posebnu aromu.
- Pospite radnu površinu sa malo brašna i dodajte ga i na oklagiju, da Vam se testo ne bi lepilo. Istanjite testo tako da dobijete krug prečnika oko 30cm, debljine oko 3mm. Ukoliko želite perfektan oblik isecite testo da dobijete krug od 30cm ili ga ostavite, pa ćete dobiti rustičniji izgled. Prebacite testo na papir za pečenje ili u kalup za tart.
- Premažite dno testa belancetom, ostavljajući ivicu od 5-6cm testa praznom. Na sredini dodajte praziluk i narendan sir (ostavite malo za posipanje), malo soli i bibera. Odozgo poređajte skuvani krompir u kružnom obliku, kao cvet. Preklopite ivice preko, deo po deo-tako što ćete ih lagano savijati u krug i „uštinuti“ pri vrhu kako biste zatvorili tart. Premažite spoljni deo testa preostalim žumancetom.
- Stavite ga u rernu i pecite na srednjoj polici 20-ak minuta, odnosno dok ne dobije zlatno žutu boju. Pospite preko preostali sir i ukrasite grančicama majčine dušice. Poslužite ga toplog, ali i na sobnoj temperaturi bude mnogo ukusan!
Prijatno!
Nikad dosta priče o testu?
Proja sa tikvicama i sirom
English