Stavite kotlete u činiju i dodajte maslinovo ulje, sitno izrendanu koru, sok limuna, sušenu nanu, so i izdrobljen beli luk. Dobro utrljajte sve sastojke na meso i ostavite da odleži u marinadi 30-40 minuta.

Da napravite sos, stavite nanu, beli luk, limun, sok, pola ulja u činiju i strpljivo blendirajte štapnim mikserom. Kada je većina listova usitnjena, dodajte preostalo ulje i blendirajte ponovo dok ne dobijete smaragdnu emulziju. Dodajte so po ukusu.

Zagrejte gril tiganj ili pecite na roštilju. Izvadite kotlete iz marinade i pržite ih na visokoj temperaturi - ako želite da budu malo siroviji u sredini, pržite 2 minuta sa svake strane, ali proverite i pržite duže po potrebi.

Aranžirajte kotlete na tanjir obložene zelenišem po vašoj želji. Služite uz opojni, opori sos od nane, i pospite malo po kotletima ako želite.