
Duka je izuzetno ukusan začin koji dolazi iz Egipta. Reč potiče iz arapskog jezika u značenju razbijati, mrviti pošto se miks začina i orašastih prodova mrvi zajedno nakon što su osušeni pečeni, dok tekstura ne dobije oblik koji nije ni prah ni pasta.
Duka začin ćete kod nas možda naći u bolje snabdevenim radnjama zdrave hrane, ali je lako napraviti ga kod kuće. Sveže pečeni orasi i semenke su svakako ukusniji i može biti zabavno eksperimentisati sa različitim sastojcima.
Postoji bezbroj recepata za ovaj začin. Skoro svaka mešavina uključuje orahe (najčešće lešnik, ali razne druge vrste mogu se koristiti same ili u kombinaciji), semenke susama, korijandera i kima. Na ovo, kuvar može dodati osušenu majčinu dušicu, mentu, biber, ili razne druge slatke, ljute i slane začine i biljke.
Duka se često koristi kao kora za jagnjetinu, piletinu, ribu, pa čak i tofu. Topla, aromatična mešavina je neodoljiva kada se služi kao umak sa hlebom i maslinovim uljem. Može se posipati na sve od pečenog povrća, testenina, feta sira, pa čak i svežeg voća.
U Egiptu se jede za doručak i kao predjelo. To je veoma lična i individualna mešavina koja se razlikuje od jedne porodice do druge. Može se čuvati u tegli mesecima.
Ovo je recept koji možete koristiti kao bazu i u to dodavati začine po svm ukusu. Stvaranje lične mešavine je u duhu ovog začina. Sa ovim recetom, trebalo bi da dobijete oko 250gr duka začina:
-
100 gr susama
-
100 gr blanširanih badema ili lešnika
-
2 supene kašike semenki korijandera
-
2 supene kašike mlevenog kumina
-
1 kafena kašičica semena od komorača
-
So i biber
Semenke i orašaste plodove ispecite u rerni a zatim izblendajte dok ne budu fino zdrobljeni. Nemojte ih usitniti u prah da ne biste dobili pastu. Duka bi trebalo da bude suva zdrobljena smeša, a ne pasta.