Špargle možete naći na pijacama tokom maja i juna, tako da je ovo idealan recept za lagani obrok tokom proleća. Ja često pravim ovu salatu, jer je interesanta i malo drugačija od onih na koje smo mi inače navikli. Salata od špargle, tikvica i halumi sira oduševiće vas i doneti miris Sredozemlja u vaš dom, čak i u hladnim danima!
Ako špargle kada nisu u sezoni, samo dodajte više tikvica i rukole. Svi koji su je probali su oduševljeni i rado je prave. Originalni recept je iz jedne od Ottolenghi-jevih knjiga ali sam ga ja malo izmenila, nadam se da će vam se dopasti.
Halumi, ili halloumi sir, je najstarija vrsta sira na svetu. Proizvodi se i jede preko 2000 godina u predelima Mediterana, Male Azije, Balkana i Severne Afrike. Halumi je polutvrdi sir tradicionalno napravljen od ovčijeg ili kozjeg mleka, a pravi se i kao kombinacija ta dva i kravljeg mleka. Kroz istoriju je ovaj sir bio izuzetno slan i čuvao se u sopstvenoj salamuri začinjen nanom. Danas je uglavnom blažeg ukusa, od kombinovanog mleka. Lepota ovog sira je u konzistenciji – čak i kada se izloži visokoj temperaturi, zadrži prvobitni oblik! Popularno se služi grilovan uz povrće, meso, ili kačamak.
Kod nas možete naći varijaciju ovog sira koji se zove miročki sir, a u narodu je poznat kao “sir škripavac”.
Ova salata iziskuje dosta vremena na samu pripremu povrća, ali verujte mi, trud se na kraju isplati. Salata je jako ukusna i možete je služiti kao glavno jelo ili kao dodatak drugim jelima. Idealna je uz roštilj i kada imate puno gostiju, jer kad sjedinite svo povrće na kraju bude bas izdašna. Obavezno probajte recept za pileće ražnjiće na marokanski način, i poslužite ih uz ovu salatu za pun mediteranski doživljaj! Umesto halumi sira, kao zamenu možete koristiti i miročki sir.
Salata sa šparglama, tikvicama i Halumi sirom
Sastojci:
Salata
- 350 g čeri paradajza isečenog na polovine
- 140 ml maslinovog ulja
- 24 grane špargle
- 2 tikvice
- 200 g halumi sira isečenog na 2cm debele kriške
- 100 g rukole
- krupna morska so i crni biber
Ulje od bosiljka
- 75 ml maslinovog ulja
- 25 g listova bosiljka
- sok od pola limuna
- prstohvat soli
- ¼ supene kašike bibera
Priprema:
- Zagrejte rernu na 170˚C. Pomešajte paradajz, 3 supene kašike maslinovog ulja i začinite sa malo soli i bibera. Poređajte ga po plehu na koji ste prethodno stavili papir za pečenje i to tako da korom dodiruje pleh. Pecite ga u rerni 50 minuta ili dok ne postane polu suv. Možete ga ostaviti u rerni nešto duže ili nešto kraće, u zavisnosti od toga koliko suv želite da bude. Biće svakako ukusan. Izvadite ga iz rerne i ostavite da se ohladi.
- Uklonite donji deo špargle i blanširajte je 4 minuta u puno ključajuće vode. Procedite i osvežite je pod hladnom vodom, tako da je sasvim ohlađjena. Ponovo je procedite, potom je prebacite u činiju za mešanje i pomešajte sa 2 supene kašike ostatka maslinovog ulja i malo soli i bibera.
- Isecite tikvice veoma tanko, po dužini, koristeći standardno rende (jeftina alatka koja će vaš život u kuhinji učiniti dramatično lakšim) ili ljuštilicu za povrće. Pomešajte sa 1 supenom kašikom ostatka maslinovog ulja i malo soli i bibera.
- Stavite tiganj za grilovanje na jaku vatru i ostavite ga par minuta. Treba da bude jako zagrejan. Grilujte tikvice i špargle, okrećući svakog minuta. Želite da dobiju lepu boju sa svake strane. Sklonite ih sa vatre i ostavite da se ohlade.
- Zagrejte preostale 3 supene kašike maslinovog ulja u tiganju. Pržite halumi sir 3 minuta sa svake strane dok ne postane zlatno žut. Stavite ga na kuhinjski papir kako bi papir upio nepotrebno ulje.
- Da biste napravili ulje od bosiljka, izblendirajte sve sastojke u blenderu dok se ne sjedine. U nekim blenderima ćete morati da udvostručite količinu sastojaka. Zadržite sav višak ulja za druge salate, odlično ide uz “Caprese salatu”, kao i mnoge druge. Ja uvek napravim duplu meru, jer može da stoji u frižideru do 7 dana, tako da imam spreman dresing za druge salate. Dobro dodje kad ste u žurbi i nemate puno vremena.
- Da biste sve sastojke ujedinili, poređajte rukolu, povrće i sir u slojevima, na ravnom tanjiru za posluživanje. Pokušajte da pridignete salatu kako bi se svi sastojci lepo videli. Pospite uljem od bosiljka u količini u kojoj želite i poslužite.
Prijatno!
Zanima Vas još recepta za salate?
Salata sa brokolijem i avokadom
English