Da li ste nekada probali čatni (eng. chutney)? Ovaj izvanredni sos poreklom iz Indije je uglavnom izuzetno intenzivnog ukusa i pravi se od začina i voća ili/i povrća, a služi se kao dodatak uz razna jela od mesa, pirinča i povrća. U Indiji se jede najviše uz karije, i veruje se da su Britanci doneli čatni iz Indije u Evropu i prilagodili ga po svom ukusu. U Indiji postoje razne vrste ovog sosa, a najpoznatiji je mango čatni. Tekstura sosa može biti nežna poput pesta, ili može sadržati komadiće voća, odnosno povrća.
Čatni od krušaka sa suvim grožđem i ruzmarinom je moja omiljena varijanta ovog nezamenljivog sosa! Ja inače mnogo volim kruške, a ove godine su i veoma lepo rodile. Najčešće ih koristim za kolače, kompot, ili čatni, i, naravno, sveže! Plod ove biljke iz porodice ruža, koja je srodna jabuci i dunji, izuzetno je zdrav i obiluje mineralima kao što su fosfor, kalcijum, gvožđe, magnezijum i kalijum, kao i vitaminima, a naročito vitaminom C i A. Kruške su takođe veoma bogate hranljivim materijama, dobro utiču na zdravlje sistema za probavu, sjajne su za smanjenje nadutosti i upala, pozitivno utiču na nivo šećera u krvi i čuvaju zdravlje srca. Ovo voće je prosto fantastično, a pored svog božanstvenog slatkog ukusa i mekane teksture, manje je alergeno od većine plodova biljaka iz porodice voća.
Sladunjava i nežna aroma kruške će se fantastično ukombinovati sa svežinom paprike, kao i blago kiselkastom notom suvog grožđa. Svež naseckani ruzmarin će doprineti svežini ovog sosa.
Ruzmarin je biljka poznata čoveku još od prvih civilizacija, i oduvek je bila izuzetno cenjena! U drevnim društvima se poštovala zbog svojih brojnih lekovitih svojstava, a povezivala se i sa poboljšanjem mentalnog zdravlja i snage, pored fizičkog!
Osim što je jako zdrav, ruzmarin je veoma ukusan i sjajno se kombinuje sa mnogim jelima, kako slanim, tako i slatkim. Ruzmarin se koristi sušen i usitnjen ili svež. Ja vam preporučujem da ga koristite svežeg, da bi njegova aroma zaista došla do izražaja. Svež ruzmarin možete naći u bolje opremljenim supermarketima ili na lokalnoj pijaci. Ja ga gajim u saksiji i uvek ga imam pri ruci 😉
Ovaj čatni od krušaka se služi kao dodatak jelima i možete ga koristiti uz neko pečenje; recimo, ide odlično uz jagnjetinu i divljač. Kod Britanaca je uvek posluzen sa raznim vrstama sira, jer se odlicno slaže, kako sa blažim, kao što su bri i kamamber, tako i sa malo jačim, kao što su čedar ili neki ovčiji sir. Oprezno sipajte, jer je snažnog ukusa! Što se tiče pikantnosti, ja nikada ne preteram, ipak volim da osetim harmoniju svih ukusa, ali možete dodati ili izbaciti čili papričice po sopstvenom nahođenju.
Uz šta ćete vi poslužiti čatni? Okačite na društvenim mrežama kako vam je ispao i označite me u objavi @kruskeisir! 🙂
Čatni od krušaka sa suvim grožđem i ruzmarinom
Sastojci:
- 2.2 kg krušaka oljuštenih i iseckanih na manje kockice
- 500 g suvog grožđa potopite u toplu vodu i ostavite da odstoji 30min
- 750 ml jabukovog sirćeta
- 8 supenih kašika maslinovog ulja
- 200 g smeđeg šećera
- 3 čili papričice crvene ljute
- 1 crvena slatka paprika
- 2 crna luka srednje veličine
- 4 supene kašike svežeg ruzmarina iseckanog
- 2 kašike soli probati po ukusu
Priprema:
- Potopite suvo grožđe u toplu vodu i ostavite da odstoji 30min.
- Ugrejte ulje u većoj šerpi i propržite luk desetak minuta na tihoj vatri.
- Dodajte isceđeno suvo grožđe, ruzmarin, čili papričice i šećer, i kuvajte dok voće ne postane karamelizovano.
- Sipajte jabukovo sirće i dodajte isečene kruške u šerpu. Kuvajte na jakoj vatri 3-4 min, zatim smanjite vatru i kuvajte voće na tihoj vatri, dok skoro sva tečnost ne ispari.
- Promešajte s vremena na vreme, i pazite da ne prekuvate voće!
- Sipajte čatni u sterilizovane tegle i zatvorite ih dok su još vruće. Stavite ih u ostavu, na mračno i hladno mesto.
Prijatno!
Zanima Vas još recepata za slatkiše?
Torta od pistaća sa nektarinama
English