Pečeno kestenje je tradicionalna zanimacija za prste (i zube) u toku zimskih meseci, ali ako nemate strpljenja za ljuštenje pre svakog ukusnog zalogaja, predlažem alternativu u obliku divno začinjenih badema.
Ne lažem kada Vam kažem da su začinjeni bademi recept u kome ima dovoljno badema da u njima uz piće uživa četvoro ljudi. Ali, kao što je slučaj i sa brusketima — koliko god da napravite, neće Vam ostati ni mrvica. Dvoje ljudi mogu lako pojesti sve do jednog! Ima nečeg neodoljivog u kombinaciji hrskavosti i blage ljutine, koju ovi bademi imaju u izobilju.
Zašto bademi?
Ovo seme koštunjavog voća je voljena i popularna poslastica sa razlogom! Bademi su jako bogati hranljivim materijama, antioksidansima, proteinom, magnezijumom, vitaminom E, pozitivnim mastima i vlaknima.
Njihovo blagotvorno dejstvo utiče na nivo šećera u krvi, holesterola i visinu krvnog pritiska.
Osim što su izuzetno zdravi, bademi su sjajna večernja užina jer smanjuju glad, a samim time i unos kalorija. Iako su bogati pozitivnim mastima, poznati su kao dobra hrana za mršavljenje.
Divlji bademi su mahom gorkog ukusa i rastu čak do severa Nemačke, mada su originalno iz Irana i okolnih država. Prva “pripitomljena” vrsta se pretpostavlja da je bila negde između Jermenije i Azerbejdžana, a postoje dokazi o tome da su gajeni još u rano bronzano doba, do 2000 godina pre nove ere, na prostoru današnjeg Jordana. O tome koliko su bademi bili voljeni svedoči i činjenica da su plodovi ovog drveta pronađeni u grobnici egipatskog faraona Tutankamona. Domaći badem dobro uspeva u različitim klimama i prilagodive je prirode, toliko da se gaji čak i na Islandu u malim količinama!
Glavna razlika, doduše, između gajenog i divljeg badema jeste upravo hemijski sastav koji dovodi i do razlike u ukusu. Seme divljeg badema je nešto kraće i šire u odnosu na seme slatkog, gajenog badema koji se koristi svakodnevno u ishrani. Seme divljeg badema je gorko zato što sadrži dve hemijske supstance koje daju gorčinu ukusu i predstavljaju opasnost po ljudsko zdravlje – amigdalin i cijanid. U manjim količinama, ovo seme može da izazove vrtoglavice i nesvestice. Da bi uticaj ovih hemikalija bio fatalan po čoveka, potrebno je da konzumira oko 50 divljih badema, dok je za decu taj broj drastično manji – tačnije, između 5 i 10 divljih badema.
Zbog ovoga je jako važno da znate od koga nabavljate svoju zalihu domaćeg badema i da ipak obratite pažnju na njihov oblik, miris i ukus.
Često nastaje zbrka prilikom sortiranja ove biljke. Naime, ljudi je greškom uglavnom stavljaju u istu kategoriju sa orasima i lešnicima, iako zapravo ne spadaju u istu vrstu. Badem koji jedemo je, kao što sam već napomenula, seme biljke, dok su orasi i lešnici plodovi. Ova vrsta biljke se naziva “koštunica” – njen plod je tvrd, suv i nejestiv, i suštinski služi kao zaštita za seme koje je jestivo.
Iako samo voće badema nije jestivo kada je zrelo, njegovo seme je toliko široko košićeno da spada u jednu od najraznovrsnijih namirnica u našim kućama. Bademi se, dakle, jedu sirovi, prženi, u komadu ili seckani, sa “košuljicom” ili blanširani, koriste se kao dekoracija, kao dodatak u slatkim i slanim jelima. Od njih se prave puter i mleko koji su veoma popularna i zdrava zamena za proizvode od laktoze i kikirikija, ulje, brašno, kao i slatka pasta koja je arapski specijalitet, pod nazivom “marcipan”. Koriste se kao sastojak u pravljenju nugata, kolača, torti.
Na bliskom Istoku se jedu mladi, nezreli plodovi, koji su kiselkastog ukusa sa dodatkom soli zarad balansa.
Osim što su ukusna i raznovrsna poslastica, bademi su jako zdravi. U sam sastav semena badema ulazi 4% vode, 21% proteina, 22% ugljenih hidrata i čak 50% masti! Sadrže vitamine B i E, bogati su kalijumom, kalcijumom, gvožđem, magnezijumom, fosforom, cinkom i mnogim drugim mineralima.
Med ih ne čini preslatkima, već lepo vezuje začine i kiselost limete sa aromom pečenih badema. Začinjeni bademi su grickalica koja je odlična za sve vrste okupljanja, a toplina začina posebno daje šmek novogodišnjim praznicima!
Začinjeni bademi
Sastojci:
- 250 g blanširanih badema
- ½ kašičice mlevenog kumina
- ½ kašičice mlevenog korijandera
- ½ kašičice mlevenog cimeta
- ½ kašičice kajenske paprike
- 1 kašičica meda
- 1 limeta sitno izrendana kora
- 1 kašičica morske soli plus dodatno po ukusu
Priprema:
- Zagrejte rernu na 180 stepeni.
- U velikoj posudi (koristeći špatulu jer daje najbolje rezultate) pomešajte kumin, korijander, cimet, kajensku papriku, med, koru limete i so, dok ne dobijete malu količinu guste paste boje rđe. U smesu dodajte bademe i dobro ih promešajte, vodeći računa da smesa bude ravomerno raspoređena po svim bademima.
- Pospite bademe po plehu za pečenje i pecite u rerni oko 15 minuta (mada ih proverite posle 10, jer svaka rerna je drugačija).
- Dodajte morsku so po ukusu i onda prebacite bademe na veliki tanjir da se malo ohlade, ili ih sipajte u posude za serviranje i poslužite ih tople. Bademi su jednako dobri i kada se ohlade, što znači da ih možete praviti unapred!
Prijatno!
Raspoloženi za još recepata sa medom?
Torta od pistaća sa nektarinama
English