Grilovani plavi patlidžan je omiljen u našoj kući. Kad nam je mesa preko glave, ovo povrće je sjajna zamena. Znam da se mesožderi sada ne bi složili sa mnom, ali meni prija da ne jedem meso svakog dana. Čvrsta kora plavog patlidžana štiti kremastu unutrašnjost ali se zapravo stapa na jakoj vatri. Ovo povrće upija sve sa čim dođe u kontakt, što ga čini odličnim za različite ukuse.
Plavi patlidžan je biljka u srodstvu sa paradajzom i krompirom, poreklom iz Azije, a danas široko rasporostranjena u mnogim nacionalnim kuhinjama. Iako patlidžan sam po sebi nema sprecifičan ukus, zbog “mesa” koje apsorbuje sve sokove i začine prilikom kuvanja, jako je voljen i korišćen.
Ovde zatar, srednje-istočna mešavina začina na bazi majčine dušice i susama, daje povrću jaku i aromatičnu notu.
Zatar je inače biljka koja spada u rod kome prirada origano, a za pripremu istoimenog začina koriste se različite kombinacije začinskog bilja u zavisnosti od porekla jela i proizvođača. Najčešće kombinacije uključuju origano, sumak, susam, timijan i majoram.
Jogurast tahini sos u međuvremenu pruža oštar i osvežavajući ukus.Tahini se pravi od propržene i samlevene ljuske susama, a sastavni je deo mnogih bliskoistočnih nadeva i jela, poput humusa, baba kanuša i alve.
Jako se lako priprema i ne zahteva nikakve egzotične sastojke – sve možete nabaviti na lokalnoj pijaci ili u prodavnici zdrave hrane! Recept za tahini možete naći ovde.
Konačno, sumak – limunasta biljka koja je ujedno i prepoznatljiv deo bliskoistočne kuhinje, dodatno osvežava jelo sa malo kiselosti. O biljci sumak pročitajte više ovde.
Grilovani plavi patlidžan sa zatarom je odlično jesti i hladan, tako da možete i duplu količinu da spremite. Ako volite da malo zamenite stvari – ili imate višak bundeva ili muskatnih tikvi u frižideru, kada su u sezoni – ovaj recept se može spremiti i sa njima umesto sa patlidžanom. Bude isto fantastično!
Grilovani plavi patlidžan sa zatarom i tahini jogurtom
Sastojci:
Za grilovani patlidžan
- 3 plava patlidžana ukupno 800g, sečeni po dužini
- 75 ml ekstra devičanskog maslinovog ulja
- 1 kašika zatara plus još malo za posipanje
- so i mleveni biber
- 1 limun
- 1 šaka svežeg bilja (peršuna, nana i mirođija)
- mleveni sumak za posluženje
Za dresing od tahinija i jogurta
- 50 ml vode
- 180 ml grčkog jogurta
- 120 ml tahinija
- 1 čen belog luka usitnjen
- 3 kašike svežeg soka od limuna
- 2 kašike ekstra devičanskog maslinovog ulja
- so po ukusu
Priprema:
- Isecite plavi patlidžan i posolite pa ga ostavite da odstoji 20-ak minuta, kako bi ispustio gorčinu.
- Dok čekate, spremite dresing. U posudu srednje veličine pomešajte zajedno 50ml vode, grčki jogurt, tahini, beli luk, i ulje dok ne postane glatko. Dresing možete čuvati u frižideru do 3 dana.
- Zatim zagrejte gril tiganj na visokoj temperaturi.
- Ravnomerno pospite ulje preko plavog patlidžana sa svih strana. Pospite ga zatarom i začinite sa solju i biberom, budite oprezni da se komadi ravnomerno oblože. Pecite patlidžan sa svake isečene strane između 5 do 7 minuta. Okrenite ga i grilujte sve dok plavi patlidžan ne dobije lepu boju i pruge od tiganja i ne postane mekan.
- Prebacite patlidžan na tanjir i pospite odozgo sok od limuna i dresing od tahinija i jogurta. Razbacajte sveže bilje, dodajte sumak i jos malo zatara. Poslužite odmah sa tost hlebom i humusom.
Prijatno!
Pitate se na koji još način da spremite plavi patlidžan?
Pasta alla Norma
English