Kao što svi već znamo, njoke nam dolaze iz Italije, većina nas je upoznata sa njihovim poreklom. Njoke se različito prave od regije do regije ali čini mi se da su najpopularnije i najpoznatije njoke od krompira, koje nam stižu sa severa Italije. Inače, moja draga svekrva je baš sa severa Italije i njene njoke su uvek savršene, recept naravno nema, sve je odokativno, ali uvek joj super ispadnu. Nadam se da će me jednog dana naučiti, kako bih mogla da podelim recept sa Vama.
Svaka regija u Italiji, pogotovo na severu, ima svoju varijantu njoka i svoj specifični preliv ili stil posluživanja. U Pijemontu ili Lombardiji možete naći njoke od krompira u jednostavnom prelivu od putera i parmezana, ili u kremastom, sirastom umaku. Za razliku od toga, u Veroni se njoke od krompira tradicionalno poslužuju u paradajz sosu – to jelo se povezuje sa karnevalom koji datira iz 1500. godine. Njoke sa spanaćem i rikotom nam dolazi iz Toskane, zato ga neki zovu još i toskanse njoke ili njoke “gnudi” ili “nudi”, što znači “golišave” njoke.
Sam recept je zapravo prvo nastao kao fil za punjenu testeninu “ravioli”, a tek kasnije je postalo jelo za sebe i otuda naziv “golišave njoke”. Moja svekrva recimo nikada nije pravila ovo jelo jer njoke od rikote i spanaća nisu toliko popularne na severu Italije. Za ovaj recept je jako važno da spanać dobro iscedite, tako da bude skoro suv. Fil se pravi za 5 minuta, najviše vremena će Vam trebati za oblikovanje njoka. Tehnika za ovalni oblik koristeći 2 kašike zaista nije teška, možda ćete biti nespretni sa prve dve do tri, ali posle toga, verujte mi da više neće biti problema! Moja Ema, koja ima 7 godina, obožava da ih oblikuje i pravi, kao sto se vidi i na videu, koji možete pronaći na dnu stranice! Čini mi se da su njene ispale još bolje od mojih! 🙂 Uposlite mališane i ukućane i igrajte se praveći ovo preukusno jelo! Možete ih spremiti unapred i ostaviti u frizideru par sati, tako da samo treba da ih skuvate i poslužite. Kuvajte ih u slanoj proključaloj vodi oko 3 minuta, ali čim isplivaju na površinu znači da su gotove!
Ovaj recept je za 4 osobe kao glavno jelo ili za 6 osoba kao predjelo.
Njoke sa spanaćem i rikotom sa prelivom od putera, žalfije i parmezana
Sastojci:
Za 40 njoka:
- 350 g kuvanog spanaća ili 750-800 g smrznutog
- 225 g rikote od kravljeg mleka
- 1 žumance
- 50 g parmezana sitno izrendanog
- ½ kašičice rendanong muskantnog oraščića
- 50 g brašna
- so i biber po ukusu
Za preliv:
- ulje za premazivanje
- 50 g putera
- 6 velikih listova žalfije
- 25 g parmezana sitno izrendanog
- 30 g pinjola
- so i biber po ukusu
Priprema:
- Skuvajte spanać sa malo vode. Čim omekša skinite ga sa vatre i ostavite sa strane da se prohladi.
- Dobro iscedite spanać da izađe sva voda (ovo je jako važan korak!). Isecite ga u secku ili oštrim nožem.
- Iseckan spanać sipajte u posudu i dodajte rikotu, žumance, parmezan, muskatni oraščić i brašno. Sve sastojke dobro promešajte kako bi se smesa sjedinila. Dodajte so i biber.
- Pravite njoke koristeći dve supene kašike, pritiskajući smesu jako, da poprimi ovalan oblik. Pobrinite se da jako pritisnete smesu kako se ne bi raspala u vodi. Kako napravite svaku njoku, ostavite je na površini, na koju ste prethodno posuli brašno, da se ne bi zalepile. Ređajte ih tako da ne dodiruju ostale.
- Pustite posoljenu vodu da provri u velikoj šerpi i kašikom za testeninu sipajte njoke u vodu u turama. Pustite ih da isplivaju na površinu i kuvajte 3-4 minuta. Prespite ih u toplu posudu za serviranje, premazanu maslinovim uljem da ne prionu jedna na drugu.
- U međuvremenu istopite puter sa listovima žalfije i pinjole u velikom tiganju. Kada pinjoli porumene i puter se istopi, odstranite listove žalfije. i ostavite sa strane.Skuvane njoke, prelijte sosom od putera sa pinjolima i odmah poslužite posute s malo parmezana.
Prijatno!
Da li Vam treba još ideja kako da spremite spanać?
Piletina sa spanaćem i chorizo kobasicom
English